Apakah Benar Atau Tidak Jamur Enoki Berbahaya?

  • Whatsapp
Enoki mushroom and beech mushrooms on the white background . Free Photo
Enoki mushroom and beech mushrooms on the White background

Hari ini udah ada beberapa yang nanyain jamur enoki yang dimusnahkan Kementerian Pertanian Republik Indonesia (Kementan), bener atau tidak?

Udah cek, bener ya! itu jamur menyebabkan wabah listeriosis di Amerika dan Australia karena terbukti beberapa merek positif mengandung Listeria monocytogenes.

Bacaan Lainnya
Enoki mushroom and beech mushrooms on the white background . Free Photo
Enoki mushroom and beech mushrooms on the White background

Dikutip dari Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

Enoki yg ditarik dari peredaran adalah yg diimport dari Korea dan didistribusikan oleh H&C Food inc (Green, Co) , Guans Mushroom Co, dan Sun Hong Foods Inc, Sedangkan yang di Kanada, yang ditarik dari peredaran itu dari Goldenway International Trade, Co. Di Australia enoki dari Korea, Green Co.
Sangat tidak disarankan mengkonsumsi jamur Enoki yg telah ditarik dari peredaran tersebut. (Import Korea) yang Indonesia yg dimusnahkan yg mana? Sayangnya ga tau dan ga disebutkan. Udah dicari tidak ketemu juga.

Apa bahayanya Listeria monocytogenes ini? Dia bakteri yg tahan asam dan tahan garam. Kalau kita mengkonsumsi sejumlah besar bakterinya dalam keadaan hidup, maka mereka bisa selamat di saluran pencernaan, mengeluarkan toxin yg meningkatkan virulensinya.

Orang sehat mungkin gejalanya ringan berupa demam, diare, sakit kepala, sakit otot, tapi listeriosis bisa berakibat fatal bagi ibu hamil, manula, penderita diabetes, kanker terutama leukimia, odha, asma dan orang-orang yg sistem imunnya ditekan.

Enoki mushroom and beech mushrooms on the White background

Listeriosis parah adalah sepsis, meningitis, encephalitis dan bahkan kematian

Tingkat kematiannya 20-30% cukup membuat CDC menerapkan zero tolerance untuk kehadiran Listeria.
Listeria akan mati dengan pemanasan 75°C, maka penting memasak sampai matang. Namun, yg perlu diperhatikan adalah kemungkinan kontaminasi silang saat pengolahan.

Karena bakteri ini dapat tetap tumbuh di suhu 4°C (suhu kulkas), jika jumlahnya sangat banyak, saat kita mencuci, memotong, memegangnya, memungkinkan kontaminasi ke permukaan dapur, keran cuci, peralatan masak, pisau, talenan yg menyebabkan kontaminasi ke makanan siap saji.
Sumber listeria dari bahan lain adalah susu mentah, susu yang proses pasteurisasinya kurang benar, keju (terutama jenis keju lunak yg dibuat dari susu yg tidak dipasteurisasi), es krim dari susu yg tidak dipasteurisasi, sayuran mentah, sosis dari daging mentah yang difermentasi, daging unggas mentah, semua jenis daging mentah, dan ikan mentah atau ikan asap.

Close up of enoki mushroom and beech mushrooms . Free Photo
Close up of Enoki mushroom and beech mushrooms

Untuk pencegahan, ada beberapa langkah pencegahan agar terhindar dari infeksi bakteri Listeria, yaitu:

  1. Bilas bahan mentah dengan air mengalir, seperti buah-buahan dan sayuran, sebelum dimakan, dipotong, atau dimasak. Bahkan jika hasil tersebut sudah dikupas, tetap harus dicuci terlebih dahulu;
  2. Menggosok produk hasil pertanian, seperti melon dan mentimun, dengan menggunakan sikat bersih sebelum disimpan, dan keringkan produk dengan kain bersih atau kertas;
  3. Pisahkan daging mentah dan unggas dari sayuran, makanan matang, dan makanan siap-saji;
  4. Cuci peralatan masak, berupa alat atau alas pemotong, yang telah digunakan untuk daging mentah, unggas, produk-produk hewani sebelum digunakan pada produk makanan lainnya; serta
  5. Cuci tangan menggunakan sabun sebelum mengolah makanan, dan saat akan makan.
Baca Juga:  Is Enoki True or Not Dangerous?

Pos terkait

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *